干货丨想学西餐，这些基本知识要先了解，收藏起来！

发布时间：2020-03-04 来源：沈阳新东方技工学校阅读：3983次

　　很多人对于西餐的最初印象，或许来自于电影中某个西餐厅里的动人故事，或许来自于小说里那些对西餐厅精致细节的描述。而随着时代的发展，西餐也渐渐融入了大众生活，很多人喜欢吃西餐，也有很多人愿意从事西餐行业。对于西餐的知识你又了解多少呢？你知道西餐的礼仪是怎样的吗？今天小编就先跟大家分享一些基本西餐就餐前的小知识。

　　01、常见的西餐酒杯有哪几种？

　　威士忌小杯和矮杯：容量为40毫升比较小的玻璃酒杯

　　希波杯：容量为140毫升-240毫升之间，中等高圆形的玻璃杯

　　柯林斯杯：容量为300毫升-350毫升之间，高圆形玻璃杯，一般要冷冻过后再用

　　古典杯：容量约为180毫升的阔口矮杯

　　鸡尾酒杯：容量约为120毫升，漏斗形高脚杯

　　酸味酒杯：容量约为120毫升，细长带矮脚的郁金香花型酒杯

　　白兰地酒杯：容量约为240毫升，带矮脚的气球型大酒杯

　　利久酒杯：容量约为30毫升，细长带脚的郁金香花型酒杯

　　02、西餐常用的用具有哪些？

　　①服务用具：

　　立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙(带槽)、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。

　　②西餐餐具：

　　刀匙：刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。匙;匙的种类很多，常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。

　　叉：叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。

　　专用餐具：它是根据菜点而设置的，常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。

　　③桌上用品：

　　咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。

　　03、西餐如何摆放餐具？

　　摆吃盘时，底下放一垫盘。刀放盘右，刃朝里；叉摆盘左，尖朝前。刀叉的数目一般摆三套，即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。汤勺放在吃盘右侧，即小吃刀叉与鱼刀叉之间。果刀横放在吃盘前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺与点心叉交叉放在果刀上。面包盘放在盘左，叉子外。黄油刀放在面包盘右上方。五味、牙签筒、口纸杯等，每隔一定距离，摆放一套，让食者取用方便。

　　04、西餐宴会如何摆台？

　　西餐宴会摆台应根据宴会菜单，选择各种相应的餐具，按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。常见的菜点道数有：头盘、汤、鱼类、肉类、甜食;汤、沙盘之间的距离要相等。装饰盘摆在每个席位正中，盘的图案要摆端正，盘边距桌边约1.5厘米，盘与盘之间的距离要相等。在装饰盘的右侧从左向右依次摆放餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀把距桌边1.5厘米，然后再从餐盘的左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、头盘叉、叉把距桌边1.5厘米。