《月令七十二候集解》记载：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。故惊蛰时，蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷，中国大部分地区进入春耕季节。同时惊蛰过后，人们也会逐渐进入“春困”的状态，在这个时候保持良好的生活习惯，营养均衡的饮食，增强体质尤为重要。在吃的方面，“应季”很重要，很多节气都会对应特定的传统美食，惊蛰也有，虽然不同的地方略有不同，但基本都是符合当地“应季”的准则。所以，惊蛰时节，沈阳新东方技工学校，带大家一起看看有哪些要吃的美食呢？
吃煎饼：在山东地区，惊蛰流行吃煎饼，同样是接着摊煎饼的浓烟将害虫驱赶或者消灭，煎饼是山东人的情怀，卷上爱吃的菜，一股家乡的幸福感油然而生。
炒黄豆：惊蛰炒豆在陕西民间流行，为什么惊蛰要炒黄豆？炒豆的时候会有浓烟散出来，能熏死害虫，黄豆都是经过前期腌制浸泡处理的，而且炒的时候会有黄豆炸开的声音，就像害虫被消灭一样，同样是人们对新的一年庄稼丰收的美好祈愿。
吃鸡蛋：在南方，广东附近流传惊蛰吃鸡蛋，为什么要吃鸡蛋呢？民间流传，过了惊蛰地底的蜇虫复苏觅食，这时候凶兽“白虎”也苏醒觅食，不仅吃人，而且得罪了它可能一年内都不顺利，所以就有了惊蛰祭祀白虎的习俗，而且只能投喂鸭蛋，吃饱了就不会害人了，据说后来因为鸭蛋供不应求，就变成了鸡蛋，一直延续下来。
吃驴打滚：在天津，惊蛰的习俗是吃“驴打滚”，用糯米黄豆面和豆沙做的驴打滚，吃起来劲道有弹性，又软又甜又糯。吃驴打滚，同样有远离害虫的心愿，还希望人能翻身。
吃醪酒：这个习俗主要流行与西北地区，人们用糯米自己酿酒，惊蛰乍暖环海，希望吃一碗自己酿的糯米酒，能驱散身体里的寒气，更能抵抗外面的还冷。
吃梨：还有地方民间习俗讲惊蛰要吃梨，为什么要吃梨呢？有人说，“梨”是“离”的谐音，惊蛰吃梨，寄托着人们庄稼远离病虫害的心愿，望来年有个大丰收。还有一种说法是，惊蛰时节，虽万物复苏，但天气依然干燥，容易让人口干舌燥，吃梨不仅清火去热，还能滋润心肺，让身体抵抗外界病菌的能力更强。梨的吃法有很多可蒸可煮，也可以生吃，口感都很不错。
时代在进步，很多民间流传的声音渐渐消散，但是有些民间流传的习俗，虽然没有充足的科学依据，但是都是一辈一辈的人用亲身经历总结的经验，并代代相传下来的。在逐渐淡忘节气传统的时下，食材用另一种方式感知季节的变化，提醒着人们四季和时间。你们的家乡在惊蛰的时候，大家都会吃什么美食？
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