为什么厨师的帽子都很高？里面到底藏了什么宝贝？

发布时间：2020-03-09 来源：沈阳新东方技工学校阅读：3981次

　　大厨的标志性形象总是离不开一顶高高的厨师帽，帽子上还有一道道褶子。如果只是为了避免头发掉进菜里，厨师帽并不需要设计得这么浮夸，这样的设计又是怎么来的呢？这里面有着有趣的历史渊源。今天，沈阳新东方技工学校就带大家来一探究竟。

　　200多年以前，法国名厨安德范·克莱姆，十八世纪在巴黎一家著名餐馆高级主厨，他性格开朗风趣幽默，爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便刻意效仿，立即定制了一顶高白帽，而且比那位顾客的还高出许多。他着这顶白色高帽，十分得意，在厨房里进进出出，果然引起所有顾客的注意，很多人感到新鲜好奇，纷纷赶来光顾这间餐馆，轰动一时，餐馆的生意越来越兴隆。后来。巴黎许多餐馆的老板。纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。

　　久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志，演变到如今，几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。厨师常戴的帽子，最高的竟达35厘米，所以，在法国，人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。后来，国际上还曾成立过一个厨师帽会组织，总部就设在厨师高帽子的发源地——法国巴黎。1984年，中国第一个厨师帽会组织--中国厨师帽会广州分会成立。

　　而现在的厨师则是通过戴的工作帽的高矮，来区别技术级别的高低。经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度也就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。厨师长帽一般高约29.5厘米。厨师帽与厨师长帽基本一样，只是高度低得多，帽褶更少一些。厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。厨师戴的叫厨巾，不叫领带。随着级别的不同它的颜色又不一样。一般厨师长佩带红色；主管佩带黑色；普通员工佩带白色。