制作一款美味的面包，并不是想象中的那么容易，许多细微的因素，都会影响最后整个成品的口感！其实出错不可怕，怕的失败上百次而不知道错在哪里！今天沈阳新东方技工学校就为大家讲解一下面包制作过程中几个比较常见问题吧！
Q：配方中糖的分量可以减少吗?
：尽量不要减少，因为每个配方都有其固定的比例，配比失调会对做出来的产品口味有脱响，如果不喜欢细砂糖，可用果糖代替。
Q: 面包烘烤后，为什么表面会下塌?
：1、醒发过度。2、烘烤不足。3、面团操作时已经老化。4、操作时没有经过必要的排气。均会令烘烤后，表面下塌。
Q：如何让面团发酵得又好又漂亮?
：掌握面团发酵的程度，首先要控制面团发醉的环境温度。炎热的夏季，室温往往超过最佳的发酵温度，这时可在发酵盆下面垫冰块，盆底不要与冰块接触，以免温度过低。不能用蒸的方式发酵面团，会使酵母失去活力。
Q：找不到制作失败的原因怎么办?
：如果同一款面包连续两次制作都失败，可能是配方不准确或选用的材料有问题，有时也是因为工具有问题(最好用专业的工具做面包，比如搅面机打出的面团效果就比人工搓揉出来的要好得多)，此时你可以尝试其他的配方或看面包制作视频仔细观察每一个制作细节。
Q：新手用哪种档次的原料练手比较好呢?
：烘焙新手最好选用品质好且新鲜的食材来练手。质量一般的面粉会因为面筋易断裂而不适合反复搓揉，而品质好的面粉多次搓揉后面筋依然不会断裂，这一点对于需要反复练习整形的新手来说是非常重要的。所以制作面包时，千万不要因为担心会失败而使用低价劣质的材料，高品质的材料可以帮助面包达到最佳的效果。
Q：面包配方中的水温如何控制？
：夏天的时候天气热，有时候必须使用冰水延缓搓揉甩打升高的温度。气温与湿度对做面包影响非常大，所以必须看不同的情况来用不同的水温。比如冬天天气冷的话，为了帮助酵母活动力好，可以将配方中的液体微微加温到体温的程度35 ~ 40℃，以帮助母发酵的更好。
如果你在做面包的过程中，
也出现过上面提到的问题，
希望这个疑难大集锦能给你们些帮助！
如果你遇到的问题比较棘手，
欢迎到沈阳新东方技工学校来
让我们一起解决这些“拦路虎”！
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