“袅袅凉风动，凄凄寒露零”。如果说“白露”是从炎热向凉爽的过渡，那么“寒露”则是从凉爽向寒冷的转折。在这一天，气温比白露时更低，地面的露水更冷，甚至快要凝结成霜。故而有“九月节，露气寒冷，将凝结也”的说法。
中医认为“非时不食”，到了秋天，自然就要吃秋天才有的东西。寒露期间的特色菜，非菊花莫属。说到鲜花入馔的历史，最早大概可以追溯到屈原。早在公元前4世纪，屈原在《离骚》中就写道：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。。南宋史正志曾简明概括菊花的实用价值："苗可以菜，花可以药，囊可以枕，酿可以饮"。晋代诗人陶渊明则会把带着露水的菊花采摘下来泡酒喝，借此"忘忧"、"遗世"，并写诗云“秋菊有佳色，裛露掇其英。泛此忘忧物，远我遗世情"。
而若说到“菊花入馔”，就不得不提慈禧太后了。相传她一生爱菊，常以菊花代茶饮。晚年每日必服御医张仲元为她拟的"菊花延龄膏"作为补药。每年立冬吃饺子时，慈禧也尤爱吃厚瓣白菊花和鸽子肉做的小元宝饺子。还有一道名为"菊花火锅"的美味则更加别致，被记载在慈禧私生活实录《御香缥缈录》上：用铜火锅盛鸡汤或肉汤，以急火烧沸，再投入肉片，并杂以白菊花瓣。这份特别的美食，在当时就从清廷流入民间，并深受民众喜爱。时人曾撰文写道：“京师冬日，酒家沽酒，案輙有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂以菊花瓣者，曰菊花火锅，宜于小酌，以各物皆生切而为丝为片，故曰生火锅。”
现如今，菊花火锅依旧是许多人的最爱。目前菊花火锅主要分为清汤和奶汤两种汤底。秋天习惯用清汤，先用鸡、鸭、排骨、火腿来“吊”，再拿鸡肉猪瘦肉来“清”，直到汤底呈浅茶色。冬天习惯用的奶汤，则是用鸡、鸭、肚、肘、猪骨头熬制，因最终汤底颜色乳白，故称作奶汤。不仅汤底讲究，配菜也都十分花功夫。为了避免食材味道太重抢走菊花的清香，菊花火锅常用四生片（鱼片、鸡片、腰片、胗片）、四油酥（馓子、油条、炸粉条、花生）、四素菜（豌豆颠儿、菠菜、白菜、香菜）作为配菜，现涮现食。
除了火锅，菊花作为一种食材，也常用于各地美食之中。它既可以做成甜品，如菊花羹、菊花糕、菊花饼、菊花藕饼，也可以作为一种辅料，如金菊虾仁豆皮、菊花南瓜春卷、菊花手打鱼丸、菊花三蛇羹、金华菊花玉树鸡、菊花炸鱼球、秋菊酿鲮鱼等等。“鲜花入馔”是中华美食的一大特色，除了菊花，各位朋友还会用什么花做食材呢？寒露到了，不如就今天安排吃点带菊花的菜应景吧！
辽公网安备 21011402000005号
在线客服