立冬过后，阵阵冷风和夹带的小雨，终于将枝头那些红的枫叶、黄的银杏叶吹落了。前几天还在嘀咕，“今年别又是个暖冬啊”！然而也就是一晚上的功夫，气温骤降，风雪忽来，冬天的味道说来就来。转眼，本周日我们迎来了冬天的第二个节气——小雪。
有句俗话：“大雪腌肉，小雪腌菜。”一进入小雪时节，家家户户都知道雪来了，冬天便真的来了。这样的温度之下，动物冬眠，植物稀缺，新鲜的蔬菜便稀罕了起来。菜市场里吆喝的菜价逐渐提高，忙着在天气变得更冷之前，好为家里腌上几大坛子的大人们，还是争先恐后、络绎不绝地挑选着这季节里最后一批新鲜菜叶。街边转角，到处可见卖菜的大卡车，各种各样的蔬菜，到最后都是一个结局——变成腌菜。
选取腌制的蔬菜可以是大白菜，大青菜，也有不少人也会选择雪里红等品种，使用的食盐则可以根据个人口味进行添加。腌好后，腌菜通常会被搁置在通风处，隔一两天翻一次，等到腌菜的卤汁水淹没全部腌菜才算成功，整个过程通常需要持续一个月左右。做好的腌菜通常可以配上胡萝卜、大蒜叶等食物一起食用，口感甚好。别看只是小小的一碟腌菜，腌制起来其实大有讲究，谁都没有模板和教科书，各家有各家的秘诀，但都有不成文的道理，那便是在小雪这一天腌菜。相传过了小雪，腌制出的菜不仅不好吃，保存发酵的时间也不够充裕便错过了食用的性质。
而腌菜通常可以吃到来年立春，而立春过后，容易腐坏，不再适宜食用。不过腌菜虽然好吃，但腌菜中通常会含有亚硝酸盐等有害物质，因此不宜常吃哦。正如腌菜一般，时令美食除了难以忘却的美味口感外，更是大自然珍贵的馈赠，是我们对于四季更迭仪式感的尊重。不时不食，是讲究时令，也是讲究感情，食物对我们的陪伴，和我们的生命同等漫长。秋去冬来，美味交替，沈阳新东方技工学校愿与热爱美食与烹饪的你，踏遍万水千山，寻觅四季美味，共享人间烟火~~
辽公网安备 21011402000005号
在线客服