惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气。《月令七十二候集解》记载，“惊蛰，二月节。《夏小正》曰：正月启蛰，言发蛰也。万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”大意是说，到这个节气，春日的惊雷响起，惊起了蛰伏的昆虫，故称惊蛰。惊蛰反映的是自然生物受节律变化影响而出现萌发生长的现象。时至惊蛰，阳气上升、气温回暖、春雷乍动、雨水增多，万物生机盎然。惊蛰前后虽然气候变暖变的舒适起来，但是人难免会犯困，犯懒，也就是所谓的“春困”，工作起来没精神无精打采的，除了要加强锻炼身体外，在北方还有吃美食“除春懒”的说法，不但好吃而且寓意美好，感兴趣的朋友可以自己试一试。
大肉龙——吃懒龙，除春懒
老北京习俗，惊蛰这天讲究吃“懒龙”。据说，由于“懒龙”形似一条长虫，惊蛰时正逢春虫乍醒，故而有了惊蛰吃懒龙的习俗。“懒龙”又名“肉龙”，“吃懒龙”也被赋予了“除春懒”的寓意。用发好的面擀成面皮，然后将调好味的猪肉馅或者牛肉馅铺在面皮上，然后卷起来成长条形状，盘于笼屉中，最后再直接上蒸锅蒸熟即可，弯弯曲曲软趴趴的在蒸锅里，好似一条懒龙被蒸熟了一样。惊蛰过后，大家要为新的一年奔波了，传说吃了“懒龙”，就可以解除春懒了。
醪酒鸡蛋——提神气，解春困
春季气候转暖，人体易乏困，在西北地区有这惊蛰这天吃“醪酒”的习惯，配合鸡蛋，可以去除寒气，提精气神，解除春困，而且醪酒和鸡蛋营养丰富，是冬季过后进补的好食材。做起来也非常的简单，只需要锅里烧点开水，挖出适量的醪糟胚放入开水中煮至翻滚，然后将打散的鸡蛋冲入开水中，感觉味道淡的可以再加一点白糖增味，趁热喝浑身舒畅。
驴打滚——害虫死，人翻身
地道北方小吃，有说法在惊蛰这天万物复苏，各种蚊蝇害虫又开始作祟，不但经常骚扰人，对庄稼的危害也很大，于是北方人就有在惊蛰节这天吃“驴打滚”的习俗，有赶走害虫人翻身，从此生活甜甜蜜蜜的美好寓意。驴打滚制作稍微繁复一点，主要用黄米粉，黄豆粉，青红丝，白糖，香油，桂花等作为原料，经过制胚，和馅料，成型三步工序，成品黄，白，红三色分明，在黄豆面里滚一滚外表呈金黄色，口感绵软，馅料入口即化，香甜可口，老少皆宜。
吃梨——润人润心，增强体质
惊蛰吃梨算是广为人熟知的习俗了，去年惊蛰节，儿子幼儿园当天也特别准备了梨子，并教导小朋友吃梨的缘由，令我印象深刻，这也是对文化的保护传承吧。古人在这天吃梨有“离（梨）家创业”，不忘根本的寓意，也有期望害虫远离（梨）庄稼和人，来年五谷丰登，人畜兴旺的美好愿景，同时在春季多吃梨，也可以润肺解渴，润心去火，增强体质的好处，所以朋友们一定别忘记吃了。
吃煎饼——惊蛰家家烙煎饼，熏死害虫有精神
说到惊蛰吃煎饼，我的印象最深刻了，小时候外婆烙煎饼，点火时口中都要念念有词，大概意思就是烟熏火燎烧死害虫，小孩健康成长之类的话语，还是挺有仪式感的。有外地人到本地将煎饼取了一个外号，只因其比较难咬，需要咬住后甩动头部才可撕断，故其名曰“摇头饼”，还是挺形象的，其实我们本地人大多吃全麦的煎饼，因含有麦麸还是很容易咬断的，实在不习惯的可以在里面裹上热菜，这样煎饼就变软了，容易咬，还更好吃。
时代在进步，很多民间流传的声音渐渐消散，但是有些民间流传的习俗，虽然没有充足的科学依据，但是都是一辈一辈的人用亲身经历总结的经验，并代代相传下来的。在逐渐淡忘节气传统的时下，食材用另一种方式感知季节的变化，提醒着人们四季和时间。你们的家乡在惊蛰的时候，大家都会吃什么美食？
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