又到了吃火锅的时间，经过沈小编数次在家聚餐的经验说明，在家聚会吃火锅是最合适的，吃火锅有几大好处，制作简单、成本低、可无限延长聚会时间不用担心菜会凉的问题。朋友们吃的还好，聊的还欢。可是如何自制出美味的火锅汤底和蘸料也是大有学问。今天新东方烹饪学校的就教你做出美味的火锅汤底、蘸料!

　　火锅素材

　　1. 鸡肉，尤其是鸡腿肉。

　　处理方法：首先，请将鸡腿去骨切成一口的大小，用料酒，耗油，以及酱油，几片姜片适当的腌制，要注意的是，由于耗油和酱油中的盐分会让鸡肉脱水，所以一斤鸡肉配上2个汤匙的水补进去，可以确保鸡肉鲜嫩(从开始备料到备料结束，就算腌制完成了。)味道就会变得让你吃惊。

　　食用方法：由于没有骨头的存在，鸡肉会变得非常容易熟，一旦煮过火了，就会变老变柴，会让人略有失望。所以，鸡肉放入锅中以后。在心中默数10-15秒，鸡肉就熟透了(这是指一个2cm*2cm大小以内的鸡肉，如果超过这个大小可平均每cm延长10-15秒)。这时候，鸡肉会散发着淡淡的酱油香味，一口咬进去，你可以充分的看到鸡肉里面的汁液在慢慢的流淌，配上那软嫩的口感，相信我，你这辈子很可能没有过这种体会。

　　2. 肥牛(即牛的五花肉部位)

　　3. 羊肉

　　4. 牛里脊 (切薄片;也可以选择切成骰子大小，这样既能感受牛肉的多汁，也可以充分咀嚼)

　　5. 菇类 ：金针菇，杏鲍菇(切片)，香菇/冬菇 (开十字刀或者切片)

　　6. 青菜：大白菜，奶油白菜，娃娃菜，皇帝菜 (很多绿叶菜，或者比较嫩的菜都可以成为火锅用料)

　　7. 午餐肉，肉丸。(肉丸的话建议看看有没有那种里面有夹心的，惊喜程度会大于一般肉丸)

　　8. 海鲜：虾，贝壳类(生蚝，花蛤，象拔蚌等)带子，鱼肉

　　注：海鲜类由于比较贵，所以如果是新手不懂处理则可以不用考虑

　　9. 素品：面筋，魔芋丝，油豆腐，炸腐竹，千张，豆腐以及冻豆腐(只要把普通豆腐放在冷冻柜冰上3小时以上，就可以了。冰冻时间越长，冻豆腐的孔洞越大)

　　10. 非绿叶素菜：萝卜，土豆，芋头，冬瓜(全部建议切片)，番茄(切块)等等

　　以上9项除了海鲜以外，是我认为火锅里面最符合大众要求，而且比较容易找到的基础食材。

　　汤底

　　上面说完了食材，就可以开始讨论汤底了，秉着不浪费材料的原则，汤底是选用 多余材料熬汤+火锅底料 组合而成的。

　　火锅底料的选择有很多，推荐小肥羊或者海底捞。辣汤底料当中，红油越多越香，而且务必需要是使用牛油锅底，如果能够用不同的油温，多次加热辣椒，那么味道必然会更加美妙。而要让香味突出的最好办法就是提前用锅炒一下底料，再加入清水当中，但操作起来相对比较复杂。

　　基础的熬汤

　　选用鸡骨头，杏鲍菇和香菇，萝卜还有番茄，如果有闲心，还会加入一到两根猪筒骨(或者龙骨)增加风味。

　　而在处理菇类的时候，会有一些不好看，或者不好吃的部位(比如香菇梗，杏鲍菇靠近根部的部位，或者头部那一块黑的地方)，丢进垃圾桶是非常可惜的，因此这些都是熬制汤底的最佳材料。

　　萝卜有些时候会切得不好看(或者剩下尾端的部位不方便切片)，则会被切成块状一同加入。

　　由于火锅经常要吃大量的肉制品，最后必然会加入一些番茄，作为一个解腻的用途。

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