鸡蛋膏是很家常的菜了，但是对于厨房小白来说，想要蒸出平滑如镜的鸡蛋膏可并不是一件容易的事情，小编也是试了很多次都以失败告终。为此特意请教了沈阳新东方技工学校的老师，尽管有点大材小用，但告诉的小方法真是超管用。

　　-- 用料 --

　　鸡蛋 2只或多只

　　生抽 2克或等多

　　香油 几滴

　　香葱 半根切末

　　-- 做法 --

　　(1)首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。

　　(2)打蛋。易出错指数：三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。

　　(3)混合蛋液和水。(易出错指数：三星)蛋液和水倒入一个稍大的容器，搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀!

　　如果不喜欢蛋羹底部有气泡，一定注意两点：

　　1、务必搅拌均匀，另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长!

　　2、不要放盐，最后加生抽调味。

　　(4)最重要一步：过筛去泡!(易出错指数：一星)过筛、去除泡沫完毕，如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。

　　补充说明：

　　1、即便追求绝对的细腻，过三遍基本上也就可以了。

　　2、筛子的细密程度，以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。

　　3、过筛之后蛋羹从表面到底层口感一致、都非常细腻。

　　(5)加辅助工具。(易出错指数：半星)给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者蒙上保鲜膜，或者蒙上锡纸，但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种，不建议蒙，蒸汽会把它吹鼓起来。

　　(6) 蒸8分钟。(易出错指数：三星)水开之后，把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里，大火 8分钟。水开，气特别大的时候不要放碗，烫啊，开盖让气小一点儿再放碗，不要把碗放入锅内之后才加热水，水烧开再放入蛋液碗。

　　补充说明：

　　大部分亲蒸8分钟都没有问题，但是可能因为诸如：

　　1、不同炉具、锅内放入了不同量的水，导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别

　　2、蒸蛋羹器皿差别

　　(7)时间到!(易出错指数：半星)8分钟到，不要着急开盖!稍微等气小点儿再开，拿出来如上图所示。

　　(8)加自己喜欢的佐料，香葱末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。

          怎么样学会了没有，平滑如镜的鸡蛋膏就是这样蒸出来的！小编推荐你去全国最好的厨师培训学校去学厨师，才能掌握过硬的烹饪技能，毕业后才能好薪资就业。