前几天沈阳新东方技工学校的西点班考核内容是马卡龙。吃货小编亲自品尝了一下，味道自然好到没话说。两侧是酥脆的，中间是绵软。鲜艳的颜色也是喜欢得不得了。今天沈阳新东方技工学校的小编就向大家说一下意式马卡龙的做法。

　　主料：糖粉220g、杏仁粉200g、鸡蛋清150g、黄油80g、淡奶油50g辅料：色素或色粉少量、抹茶粉适量、水50g、白砂糖200g

　　做法：

　　1、将杏仁粉和200克糖粉混在一起，用料理机打细，建议过筛。

　　2、倒入75克蛋清搅拌均匀，充分搅拌到湿润状态

　　3、打发另一份75克蛋白，一定要充分打发，至硬性发泡，直立小尖角以及倒盆不散的状态。

　　4、在锅中倒入200克砂糖和50克水，中火加热到116摄氏度。

　　5、一边倒入糖浆，一边继续打发。这一步最好有人帮你，不然很容易烫到。

　　6、倒入糖浆后继续高速打发，一直到打蛋盆温度降到40度左右，摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。

　　7、加入色素，低速搅打均匀。再看下蛋白霜状态，很光滑，有光泽。

　　8、将绿色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。头两次充分搅拌，一定要充分搅拌，不要怕消泡。充分搅拌可以保证马卡龙不中空，不歪裙边。再看一次蛋白霜的样子，要有光泽。

　　9、第三次的时候用翻拌手法，要温柔，大概翻拌25次左右的样子。主要是翻拌均匀。面糊呈飘带状，不太快也不太慢。

　　10、将搅拌好的面糊装入裱花袋中。在烤盘上垫上自己画的圆圈纸，然后上面放上玻璃纤维烤垫，按照圆圈挤面糊。

　　11、150度。同时挤好的面糊放在通风处凉皮，我的晾皮时间很短，大概晾5至10分钟左右就可以完成。摸上去不粘手即可。

　　12、烤箱预热好后，将小马放入烤箱中，我烘烤13分钟。看着这些小马慢慢的起裙边，真的很开心，烤好后晾凉取下。

　　13、下面制作马卡龙内馅：抹茶奶油霜。黄油软化后加入20克糖粉，打发。

　　14、随后加入鲜奶油，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒。

　　15、加入适量抹茶粉，搅打均匀。

　　16、最后将做好的抹茶奶油霜装入裱花袋中，挤在马卡龙上，两片一对就做好啦。
 

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