四月，大地在经过整冬的尘封之后，乍暖还寒，所有生命带着初生的好奇窥探这世界，这一季最后的时节，我们将其称为谷雨，雨生百谷。谷雨过后，春天也慢慢要结束了，那么如何抓住春天的尾巴？吃什么才能不辜负春天呢？这个问题，沈阳新东方技工学校来回答你~
谚语说，清明笋出，谷雨笋长。此时的笋是极为鲜美之物。李渔在《论蔬食之美》中写：「此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。」只要一遇见笋，所有野菜时蔬统统黯然失色。
而笋的吃法多样，其中【腌笃鲜】一直备受大家推崇，汤汁浓白的腌笃鲜是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜的代表菜色，“腌”就是腌过的咸肉，“笃”就是小火慢慢炖，鲜就是鲜五花肉，或者小排骨，或者蹄髈、猪蹄儿等。腌笃鲜里放春笋，既能吸油，又能提鲜。下面就来教大家笃一锅春意盎然的腌笃鲜，留心不要鲜掉眉毛哦～
1.咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。
2.豆腐皮改刀并打结，春笋改刀切块。
3.锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出，换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。
4.取一砂锅，加入高汤，放入葱姜片、咸肉和五花肉，再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时，最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。
这样一碗醇厚、鲜香的腌笃鲜就做好了。全家聚在一起吃别有滋味。小孩用筷子挑起笋尖，大人捞起肥瘦正好的鲜肉，老人则夹百叶结慢慢磨嚼。但所有人的开场一定是舀一碗汤，“鲜”把味蕾叫醒。跟着沈阳新东方技工学校，一口一口把春天吃掉吧！
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