不知道你是否注意过，川流不息的商场里，树荫遮蔽的街角处，眼花缭乱的自媒体，甚至是每个人的朋友圈里，出现了越来越多的蛋糕店、西饼屋、私人订制西点等烘焙的身影。可以说，烘焙食品走进了平常百姓的家居生活，也有越来越多的人对烘焙行业充满了兴趣，如果你有从业或者创业打算，目前烘焙行业未来发展趋势及变化，你必须了解。
一、烘焙食品的定义
烘焙食品可以说是舶来名词，来自"baking"，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。概括言之，烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
二、烘焙食品市场现状及预测分析
随着消费者群体的扩大，烘焙行业所占市场份额正在快速增长。据预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民币。北上广深等一线城市，烘焙行业密及的分布;但现今烘焙行业不仅仅局限于一、二线城市，它正以一个惊人的速度渗透到三、四线城市。受西方文化的影响，面包、蛋糕、甜品、饼干正渐渐成为我国居民的早餐主食。
据不完全统计，从性别上看，面包甜品的消费者70%为女性、30%为男性。将近一半45%的用户每周会在APP上浏览甜点的店铺5次。平均每1.3天就要进店一次，可见甜品已经成为大众刚需品。
根据中国产业信息研究网发布的《2018-2023年中国烘焙食品行业市场调查分析及发展前景预测研究报告》近几年来，中国的烘焙食品零售规模保持着稳步增长，2012-2017年年均复合增长率为12.8%。2017年中国烘焙食品零售规模达2022亿元。预计2018年中国烘焙食品零售规模将近2170亿元。
三、烘焙食品行业市场空间巨大，烘焙岗位缺口大
烘焙已经成为中国年轻消费者崇尚的潮流时尚和休闲减压的新选择，拥有巨大的市场发展空间。据中国烘焙者消费协会预测，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。未来5年，西点烘焙师社会需求量达200万人，目前全国从业人员仅有100万人，每年行业缺口高达10万。
四、烘焙食品行业发展趋势
饮食习惯改变促进面包糕点食品家庭早餐消费增长。面包糕点食品早餐有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是糕点在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通面包糕点食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的面包糕点制品。例如:螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包、钙质面包、全营养面包等，满足多种消费者的不同需要。
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