随着我国经济的发展和国民收入水平的提高，中国烘焙食品的需求快速增长。由于受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。总体说来黄河以北的北方地区烘焙业整体发展水平和南方还有明显的差距。不过北方也有后发优势，差距正在逐步缩小。由于受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。
北方烘焙普及率不断提升
北京、石家庄、天津、济南、沈阳、大连、长春、哈尔滨、呼和浩特、银川、兰州、太原、乌鲁木齐向广阔的，以及以西安、成都、郑州、太原、乌鲁木齐一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、蛋糕、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。
而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。北方地区由于内部经济放展不平衡，烘焙业发展也差异比较大。如有的县面包房有180多家，有的不到10家，特别是有些资源型、旅游区如鄂尔多斯、燕郊、丰宁等地，面包店普及很快。
一二、三线城市以连锁为主，四线城市品牌较杂乱
一二三线城市烘焙店主要以全国知名连锁品牌或地方区域品牌为主，四线城市市场鱼龙混杂，充斥着众多小品牌。一个普通的县城甚至都有4-8个牌子，四线城市大品牌渗透有限，主要还是以当地地方连锁品牌为主，规模一般在10家以下。有的经济薄弱县区以单店或3家店以内小规模经营为主。
烘焙业经营模式粗放，成熟度不高，一些地方受制于经济发展，烘焙店很少，市场盲点之多，还要空白地区，市场潜力很大。不少烘焙店店面装修没有特色亮点，产品花色不多，销售营销模式雷同，不少还处在低层次的价格竞争，落后的技术阶段，成为北方烘焙业发展的瓶颈。
面包西点、中式糕点、面食、快餐融合发展
通常来讲的面食大都是蒸或煮很少有烤的处理烤饼(馕)或烧饼。烘焙的部分是使用各类的烤箱来制作各类的烤箱烘焙食谱。北方人大多喜欢面食、糕点。面食文化传承几千年，发展至今，已不知有多少种面食，都是人类文明发展的标准与智慧的结晶。面食被北方地区消费者广泛接受，在一定程度上能够代替烘焙食品，不少聪明业者把二者柔和创造出特色产品，如北京稻香村就是糕点、面包、面食、熟食集成。
特别是在3-4线城市和广大的农村，面食、糕点和面包西点共生共荣比较普遍。一般来说，年轻人更喜欢面包西点，年长者更爱中式糕点和面食。随着经济的发展，行业也是越来越细分化市场，这也是社会发展前进的标志，当然轻餐饮快餐行业也将会市场细分化，烘焙业与面食、咖啡、快餐等轻餐饮融合发展，趋势变化明显。
总而言之，现今中国烘焙业正处于快速发展的阶段，年均增长率超过10%，市场份额占比巨大，人均消费水平提升，很多人都渐渐对烘焙品产生兴趣，可见潜力十足。无论你是初高中毕业，正在迷茫的择校生，还是面对就业问题苦恼的上班族，或者是心怀创业梦想的开创者，投身入烘焙行业都是一个较为明智的选择。以沈阳新东方技工学校为例，特开设短期西点专业，涵盖曲奇、泡芙、蛋挞、乳酪蛋糕、戚风蛋糕、戚风卷等品类。非常适合零基础或基础薄弱的同学，喜欢烘焙，或有意向开工作室、创业、开微店的同学，可以根据自身需求，选择不同的课程。学西点烘焙，开启人生新征程！
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