说起我们人类已知的五种基本味道，同学们知道是什么吗？前四种是：咸味、甜味、苦味、酸味。这里顺带科普一下，辣，其实不是一种味道，而是一种感觉，确切的讲是一种痛觉。而鲜味作为第5种味道是在1908年被日本科学家发现的。鲜味是蛋白质的信号，人一旦缺乏蛋白质了，就迫切想吃鲜味的东西，肉、肉汤、鱼、鱼汤、虾蟹类、蛤蜊。因此今日“停课不停学，美食跟我学”直播课堂，特请中烹名师刘富强老师为大家带来「葱油养生菌&三鲜脆皮卷」两道鲜味十足的菜肴！
想起葱油就能想到葱油拌面，鲜香的味道可以回味很久。今天刘老师告诉大家，葱油与菌类搭配，更是鲜上加鲜。而炸葱油是葱香渗出最完全的做法，分慢炸和快炸两种。小火把葱段从翠绿炸到焦黄，葱绿随着温度慢慢褪色，香味却随着颜色的加深愈渐浓香。这样炸出来的葱香轻柔悠长留香久，适合拌面。还有一种快炸，对火候的掌握没有慢炸那么严苛，火比炸拌面用的葱油要稍微大些，介于文火和中火之间。炸葱段的时间也短，在葱段颜色从翠绿逐渐变深绿，将要上焦色的时候关火。这会儿的葱香味道刚刚全力释出，用来搭配素菜做浓香爽口的拌菜，滋味最妙！
而这道三鲜脆皮卷，韭菜、虾仁、蟹柳、三鲜荟聚，鲜味无穷，油锅炸制后的海苔和面包糠颗粒，金黄酥碎，喷香四溢。一口咬下去，外酥里嫩，鲜到心尖上！而刘老师教给大家的做法也很简单，并且更提到，烹饪要学会举一反三，不必过分拘泥，利用家中现有的食材进行烹制，例如这道菜如果没有虾仁蟹柳，也可以改成制作鸡肉脆皮卷，猪肉脆皮卷等等，一样的美味。
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