夏秋季节，凉菜绝对是餐桌上不可或缺的一部分，由于少加热、少用油、营养元素流失少的优势被食客们称为“美味养生菜”，也是聚会上常见的下酒菜。近日，沈阳新东方技工学校金领大厨1903班的同学们经过前期充分的准备，迎来属于他们的凉菜考核，通过刀切、凉拌、装盘等流程，学生们的作品得到评委老师的一致好评。
鸡脯肉、胡萝卜、蛋卷、辣椒等食材一应俱全，醋、盐、白糖和辣椒油等调料一一奉上，抽出刀在案板上砰砰砰秀起熟练的刀法，切成丝、切成条、切成圈，不一而足，每个人都发挥着自己的小创意。经过十余个步骤的操作，无论是指定菜还是自选菜都已经做好，摆在展台上，造型精美，色彩缤纷，让人食欲大开。
嗅一嗅，一股清香扑鼻；嚼上一口，鲜嫩诱惑着味蕾；调味得当，辣味不浓不淡，给人以清凉，让人心旷神怡。从每一道菜经过，我们的评委老师都在心里比较着，与其他同学的作品比较，与老师心目中成功的作品比较着，然后在评分表上郑重写下一个分数。
点评阶段也是全面点评，成菜的速度如何、过程是否有不当，成才质量能否达标、色泽、口味、质地、造型和刀工都被谈到；同时也对容易被忽略的卫生和默契配合进行了阐述。评委老师们一致认为，同学们的表现没有大的失误，将细节做得更完善后也许呈现的样子会增色不少，评委老师给学生们的作品竖起了大拇指，觉得他们很帅，作品很美！
凉菜同时也是家常菜的一种，学会后用途很广，经过这次的考核，同学们不仅掌握了制作技能还明白了关于凉菜的一些餐饮文化和顾客群体，他们相信凭借自己的双手，未来的凉菜大师一定也会是自己，努力吧，少年们！
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