这味道就是“酸”“爽”!
发布时间：2016-01-11
来源：沈阳新东方
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主料：草鱼
配料：酸菜、野山椒、姜、蒜、小米椒、香葱、大葱。
调料：白醋、白糖、野山椒水、味精、料酒、盐、淀粉、鸡精。
酸菜鱼做法：
1、将姜、蒜切成片，葱切成段，香葱切粒，香菜切节，小米椒切粒，野山椒剁碎，酸菜根部切成片，叶部切成节；
2、鱼剔骨取净肉；
3、将处理好的鱼头和鱼肉分开，加入葱、姜、少许盐、少许料酒、抓均匀后腌制10-30分钟。腌好后加入淀粉、水挂糊；
4、锅内留底油，加入葱、姜、蒜炒香后加入酸菜煸炒出酸味；
5、加入些许鲜汤，烧开后加入盐、味精、糖、白醋。水烧开后捞出作为酸菜盘底；
6、将切好的野山椒、小米椒放在鱼上；
7、放油，油温达到8成热时浇在鱼身上，即可。
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