大师讲堂“翡翠冠顶蒸饺”
发布时间：2016-01-13
来源：沈阳新东方
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主料：面粉、肉馅、姜、葱。
调料：料酒、鸡粉、酱油、花椒面、蛋清、蚝油、盐、菠菜汁。
制作工艺：
1、将面粉分别用开水和菠菜汁和好饧发30分钟，中间可多次揉匀，容器加盖注意保湿；
2、猪肉馅分别用料腌渍入味，混合，加入香菇丁和色拉油，搅拌均匀；
3、饧好的面再次揉匀，此时的面筋舒展，面团柔软光滑；
4、将白色面团搓成长条，切成剂子，菠菜面团搓成均匀的长条，将白色剂子包围；
5、擀成厚薄均匀的面皮，将面皮翻过来，如图折成三角形；
6、将面皮翻面，放上馅料；
7、将三角形兜起，捏成金字塔形，将捏起的三条边推出褶子花纹；
8、将三个角处的面片翻起来，即成冠顶饺子形，依次做好蒸饺；
9、将做好的饺子放到垫好纸的笼屉中，开水上屉，旺火蒸约10分钟即可。
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