私房菜的精髓在于“私”，也就是小众，但在今天，私房菜不但声名远扬并且大有赶超大众之势。上海的汪姐私房菜，北京的酷虾逸族私房菜都是私房菜崛起的代表。汪姐私房菜是传承经典的典范，招牌菜：汪姐醉蟹、车厘子红烧肉、蒜子河鳗、猪油八宝饭等都是上海本帮菜的头牌，虽然说汪姐私房菜主打的是老上海，但是，一成不变是无法满足人们不断求新的要求的，于是汪姐将传统红烧肉配上酸甜可口的车厘子独创了车厘子红烧肉。汪姐私房菜精致的口味征服了食客们挑剔的味蕾，更赢得了《舌尖上的中国》剧组的青睐，据说天王刘德华连续两年没有订到位置。而北京的酷虾逸族则是典型的青春活力的创意型私房菜的典型，酷虾主张环保出行，每家店都不设停车位，希望来品尝美食的食客们能够绿色出行，并且独创了闭月羞花、青椒泉水虾等作品。酷虾主打的食材是虾，将传统做虾的手法加以改良，并加入了很多创意元素，为当下追求新意的年轻人所热捧。

　　沈阳新东方技工学校学生作品

　　私房菜在最近几年一改往日低调的形象，高调跻身餐饮业前列。近日的火爆绝不是一朝一夕而成，在高手如林的餐饮业，私房菜是如何得“天下”的呢?笔者在这简单的归纳了一下，给各位有意投身私房菜行业的各位一个参考：

　　一、 传统技艺，让味蕾回溯经典。

　　私房菜不仅是一种独家的厨艺也是一种文化积淀，正如我们沈阳新东方技工学校金牌大厨班的理念，技术、知识两手抓。在我们沈城私房菜也早已悄然兴起，陶朱公馆、孟府私家菜馆等都深受喜爱。传统的谭家菜经过了时间的洗礼依旧保持着最传统的味道，老饕们好的也就是这一口纯正。若为私房菜，第一便是主厨师傅必须拥有过硬的厨艺，更重要的是一定要烙有鲜明特色，私房菜若是失了独特便如人失了魂魄，空有其表。传统并不代表会被时代淘汰，相反，在餐饮行业，传统技艺更加深得人心。而沈阳新东方技工学校正是以教学传统经典辽菜、八大菜系为主，汇集各地名吃，让学生们通过实操练习掌握真正的传统烹饪精华。

　　二、 创意无限，让味蕾挑战新奇

　　无论在哪里，推陈出新总是成长的必经之路，私房菜也不例外。要想在林林总总的餐饮业脱颖而出，保持传统技艺的同时也要跟上时代的步伐，这也是沈阳新东方技工学校一直以来强调的创新精神。满汉全席传人之一，中国宫廷菜大师、中国烹饪大师李鸿志大师继承了师傅传承下来的传统宫廷菜技艺，但他并没有停留在此，而是自创著名宴席“八仙宴”、 “九五至尊宴”、 “大清御灵饽饽宴”、“满汉全席十二景宴”等，正是在传统的基础上的不断创新为他赢得金鼎奖、特别金奖、特别宴席设计奖的殊荣。李鸿志大师16岁入厨学艺，在当时条件有限的情况下，仍能坚持不懈，终有所成。今天，我们有专业的烹饪设备，实际动手操作平台，大师亲自指导，理论实践一体化教学，让你在掌握技术的同时更能获得学历，在这样完善的条件下，创新成为时代赋予我们使命。

　　学生创意作品

　　三、准确定位市场，把握食客们猎心理

　　私房菜的兴起不是偶然，他们把握住现代人的消费心理，另辟蹊径，躲开喧嚣的都市。准确把握食客的心理既是占领了市场，作为厨房的管理者，实力是通行证，管理能力则是你发展的助推器。当下的餐饮业急需高端厨政管理人才，这也是沈阳新东方技工学校金牌大厨专业开设的初衷，为社会为餐饮业培养有知识有技术的专业型高端人才。

　　定位准确，不打无准备的仗，打算自主创业的同学们就不妨学一学私房菜的经营之道，我相信有技术有实力的沈阳新东方技工学校的学子们一定会在饮食行业凭借实力争得一席之地。