脚下万水千山，舌尖一日三餐。

　　美食，没有国界，却因时而异。

　　走出中国，走进法国，旅程，虽然万里之遥;

　　时令，不过四季更替。

　　一样的寒暑易节，不一样的应景美食。

　　变化的不只是气象，还有味道。

　　新东方《舌尖上的24节气之旅》，

　　美食的交流，厨艺的PK，

　　带你感受四季饮食的真谛。

　　新东方烹饪学院马燚老师 VS 米其林三星主厨巴卡尼尼先生

　　今天，马老师和巴卡尼尼先生将再度互换食材，分别用羊肉和鸭肉烹饪冬季养生料理，《24节气之旅》也迎来了最后一站。顶级大师，终极对决，会是怎样的精彩纷呈?中法美食，四季交流，这场饕餮盛宴又将如何完美收官?让我们跟随摄像机的镜头，走进新东方《舌尖上的24节气之旅》大结局，共同见证中法美食交流的高光时刻!

　　烟熏鸭脯配红酒酿梨

　　品味顶尖法式口感

　　一、整鸭切块、慢炖

　　交换食材后，还是法方大厨按例首先登场。和之前一样，依然自信满满、手法娴熟，巴卡尼尼先生有条不紊地将整鸭拆块、切肉放入锅中，加入洋葱、胡萝卜、精盐、白胡椒粉等配料和调味料，在水中加热慢炖。这样的处理方式，看起来似乎并无新意。难道中法美食的终极对决，巴卡尼尼先生竟会这般草草了事?

　　二、150度烤制

　　看似简单的技法，却被马老师触类旁通地联系到中法厨艺的相通之处，真是“外行看热闹，内行看门道”，不服不行!

　　三、切鸭脯肉

　　将鸭腿放入烤箱后，巴卡尼尼先生用熟练的刀法取下鸭脯肉。接下来，他处理鸭脯肉的“独门绝技”，立刻引起了马老师浓厚的兴趣。

　　四、"捆绑法"定型鸭脯肉

　　精心熏制的鸭脯肉，风味独特。为了使鸭脯肉不会过于肥腻，巴卡尼尼先生又耐心地切掉部分鸭皮，并用自己独创的“捆绑法”将鸭脯肉定型，一旁观摩的马老师也对此赞赏有加。

　　五、煎制鸭脯肉

　　马老师终究还是没能按捺住，再次主动上手了。巴卡尼尼先生一时竟也插不上手，只好“没事找事”地一边擦拭灶台一边讲解起来。马老师，你这样反客为主真的好么?

　　六、静置塑型

　　烘烤好的鸭腿肉切成小块，和同步炖熟的胡萝卜、肉皮等辅料有序装填进特制的模具中，静置在一旁塑型，鸭肉的料理就算告一段落了。

　　七、配菜制作

　　经典的法式大餐，对盘头配餐向来都极为注重，巴卡尼尼先生今天的料理也不例外。红酒加入柠檬汁和白糖小火加热的同时，将肉嫩汁多的法国雪梨削皮、去核后放入红酒中慢慢炖煮，手法精到，工艺讲究。

　　八、装盘&展示

　　一份鸭肉，两种做法，外焦里嫩的鸭脯肉卷和香甜软滑的鸭腿肉泥，再搭配精心烹制的红酒雪梨，口感丰富，色彩缤纷。

　　巴卡尼尼先生的这道烟熏鸭脯配红酒酿梨，和中餐传统的一鸭三吃、一鸭四吃还真有着异曲同工之妙呢。

　　至此，本次中法美食交流的法餐部分可谓大功告成了。回到驻地，马老师一刻也没有放松，一丝不苟地精心准备。虽然是一道烹饪过无数次，早已烂熟于胸的菜肴，马老师依然认真地反复试做，尝试着寻找新的惊喜。中国人历来讲究善始善终，对于即将开始的谢幕演出，马老师心中只有一个信念：一定要做到完美无缺!

　　中式养生白玉羊排

　　美味与营养价值并存的经典之作

　　一、中餐制作前的准备

　　万事俱备，只欠……马老师闪亮登场咯!你看，换装上阵的马老师一如既往的自信从容，在耐心讲解的同时，手上也没闲着，切块、剔肉，谈笑风生间，羊排的第一道制作工序已经处理停当了。

　　二、展示工具

　　工欲善其事，必先利其器。当马老师亮出的梅花造型的小模具时，也让惯用各种模具为食材造型巴卡尼尼先生惺惺相惜，笑容满面。

　　三、中餐调料展示

　　羊排很快便煎好出锅了，色泽金黄、香气四溢。马老师又如数家珍地向巴卡尼尼先生介绍事先配好的各种特色中餐调料了，别急，好戏还在后头!

　　四、烹制汤料

　　此刻，马老师有条不紊地烹制汤料，花椒、白蔻、八角、茴香，还有……等等，这些其貌不扬的中餐特色调料，在马老师的精心料理下逐渐发挥出神奇的功效，异香扑鼻，让巴卡尼尼先生忍不住凑上前来，不失时机地先过把瘾。

　　五、炖煮羊排

　　煎好的羊排和剩余的萝卜放入汤料中炖煮，汤汁翻滚中，你是不是已经垂涎欲滴了呢。大火加热，文火慢炖，再大火收汁，张弛有度，进退有道，中餐的火候讲究，马老师掌握得得心应手，真不愧是大师风范!

　　六、中餐展示

　　一个是白玉无瑕，一个是味香色重，萝卜邂逅羊肉，一道中餐冬季养生佳肴——白玉羊排，在马老师的匠心妙手下完美亮相了，一素一荤，相得益彰!还等什么?快到碗里来!

 

　　烹饪过程回顾

　　—烟熏鸭脯配红酒酿梨

　　法餐冬季食材互换料理——烟熏鸭脯配红酒酿梨，精选优质鸭脯肉为主材，采用独特的香料烟熏工艺，炮制出别具一格的风味，再搭配先炖后烤的鸭腿肉和红酒炖雪梨，营造出层次分明的不俗口感。冬季食用，可生津补血、暖胃润肺、滋养肌肤，是一道广受青睐的经典法餐。

　　—白玉羊排

　　中餐冬季食材互换料理——白玉羊排，通过热油煎炸、酱汤慢炖等工艺，在最大程度保留羊肉鲜嫩口感和营养价值的同时，更完美融合了香、辣、酸、麻等多重风味，再结合口味清淡的炖萝卜，不腻不膻，百食不厌。羊肉、萝卜皆为绝佳的冬季养生食材，二者完美搭配，冬季食用既能促进血液循环，补充人体热量，又可增强机体免疫功能，促进消化，防癌抗癌，是不可多得的中餐冬季养生美食。

　　万里旅程，精彩尽在三尺灶台。

　　十个日夜，舌尖尝遍四季佳肴。

　　语言不是障碍，厨艺是他的通行证。

　　一张朴实的东方面孔，在世界美食之都惊艳四座!

　　文化没有距离，美食是他的代言人。

　　八道绝妙的中华料理，让米其林三星大厨拍案叫绝!

　　随着冬季美食的完成，此次新东方《舌尖上的24节气之旅》的脚步也临近终点。然而，大师与大师的交流，新东方与世界美食的对话却不会中断，期待更多热爱美食的人和新东方烹饪教育一起——代表中国，影响世界!