虾是一种卵白质很是富厚、营养价值很高的食品，此中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比力高，而脂肪含量不单低，且多为不饱和脂肪酸，具备防治动脉粥样硬化和冠芥蒂的作用。别的，虾的肌纤维比力细，社团卵白质的结构松散绵软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易克化接收，适合病人、老年上下团结幼童食用。

　　对虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并含有多种维生素及人体必需的微量元素，是高蛋白营养水产品，被广泛用于各种菜肴的制作。今天沈阳新东方技工学校的辽菜大师教你做大虾。

　　菜品原料：

　　主料：对虾

　　配料：葱、姜

　　调料：番茄酱，糖，盐，醋

　　辅料：淀粉 5克、姜 蒜10克;

　　盛器：月光盘。

　　工艺流程 初加工---改刀---过油----调味----㸆制----收汁---装盘

　　菜谱制作步骤：

　　1、原料加工：大虾开背---过油炸---调制---成菜

　　2、切配工艺：原料制净---配料改大块

　　3、烹调工艺：原料大虾---制净---开背成型---过油---炸制---制熟---汁收浓。

　　4、盛装工艺：摆盘法

　　5、成菜特点：造型美观，口感鲜香

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