牛肉各部位的最佳烹调方式，你做对了吗?牛肉不同的部位有不同的肉质与口感，适合的烹饪方式也不同。今天，沈阳新东方技工学校厨师培训教师给你分享牛肉烹饪大全，还有不同种类牛肉适合烹饪的菜肴。
Short Rib (牛小排)：
牛小排是牛的胸腔两侧，包含肋骨，肉质鲜嫩，非常适合用来烤或者煎。常见的做法有红烧牛小排，当然烤牛小排也非常美味!
Eye Fllet (里脊, 菲力牛排)。
它取自于牛肋骨里，紧贴脊柱的肌肉条，也就是我们说的牛里脊/牛柳。是牛肉中最嫩的部位，通常用来做成牛柳。也可以拿来煎牛排，做成菲力牛排。
★Sirloin (外脊肉,沙朗/西冷牛排)
取自牛肋骨到臀部之间，后半部位的肉。纽约西冷(New York Steak)取自这块肉的顶端部分，会更嫩。它的脂肪含量充足，使得我们在品尝时感受到其多汁。
★T-Bone (T 骨牛排)
腰肋骨两边为肉,上面是西冷牛排,下面是菲力,中间夹着“T”字型骨头，所以把它叫作T骨。
Flank (牛腩)
此部位在腰脊部(Loin)的下面，后腿跟部前面一-点,牛只的腹胁部小腹的两侧。肉质稍韧，最适合炖煮了。
Beef Round (牛臀肉)
位于牛尾根部，前接外脊，相当于猪的臀尖，是常用的二级牛肉，其肉质较嫩，表面有肥膘。
公Chunk (牛肩肉)。
是指牛的肩膀以及脖子部分的肉，肉质较老。但是chuck味道浓郁，相对于其他部位比较经济实惠。
★Brisket (牛胸肉)。
這部份很少會拿來做成牛排，因為是常運動到的地方所以很硬，通常會用來做BBQ或是用來燉煮。相比于Shank,澳洲的市场或者是超市更喜欢用Gravybeef来指代牛腱子肉。肉质比较劲道，口感较老，煮熟以后有胶质感。
煎牛排:肋眼、纽约克、西冷(沙朗)、菲力 (牛 里脊)
烧烤熏烤:肋眼、肋排、牛小排
中式爆炒:肋眼、菲力(牛里脊)、牛臀 肉
炖煮红烧:牛腩、牛腱、牛肋条、牛尾
切片涮锅:肋眼、菲力(牛里脊)、 米龙、西冷(沙朗)
酱肉卤肉:牛腱、牛蹄筋
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