家常菜烹调过程中，蚝油做菜提鲜一级棒！但以下三种做菜时不应该放蚝油，今天沈阳新东方技工学校老师给您分享。
第一、红烧、 糖醋菜不放:不管是红烧菜 还是糖醋菜,都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
第二、腌制菜不放:腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。因为腌制类的菜，本身就是很多种作料-起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。
第三、辛辣菜不放，蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，最好在食物快要出锅的时候再加入。
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