新东方厨师学校分享20个做饭公式。

1、酱油的用法：

生抽提味、蚝油提鲜，平时炒菜用这两种即可。老抽上色，颜色、口味重的菜要用味极鲜常用于蘸料、凉拌。

2、热锅凉油炒菜不易粘锅：先热锅，倒油润锅，倒出多余的热油，最后倒入凉油。

3、腌制肉片:生抽+蚝油+料酒+胡椒粉+淀粉+食用油

4、放盐顺序：

结束放盐:需要大火爆炒的菜，炒透后适量放盐，嫩而不老，煮前放盐:整块肉烹饪(鱼)，提前用盐研制更入味。吃前放盐:凉拌菜类，食用前放盐，脆爽可口。

5、出锅前放味精：味精若长时间加热会生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

6、炖肉炖骨头配料：花椒+桂皮+八角+香叶+茴香+草果+干辣椒。

7、炒菜更香的窍门:炝锅，蒜末+葱末+姜末+干辣椒，小火候煸炒。

8、切肉丝:横切牛，竖切鸡，斜切猪。

9、焯水小秘诀：蔬菜加油+盐，开水下锅，可保持翠绿不变色。肉类加葱姜料酒，冷水下锅，去腥撇浮沫

10、 鱼香汁：生抽1勺+老抽1勺+原浆米醋2勺+白糖1勺+水淀粉4勺+水3勺+盐1，茶匙+香油1茶匙。

11、 宫爆味：生抽+水淀粉(或豆瓣酱，也有凝固的作用) +干辣椒+糖+醋+葱白。

12、红烧味：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺白糖+小半勺盐+勺淀粉+半碗水。

13、糖醋汁：1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+2勺陈醋+2勺白砂糖

14、 白灼味：蚝油+糖+盐+葱蒜

15、酸甜脆皮汁：白糖+冰糖+味啉+广东米酒各100克+苹果醋50克+盐10克+蜂蜜25克。

16、海鲜蘸料：1勺白糖+3勺生抽+1勺陈醋+半个柠檬汁+1勺蚝油+1勺花椒油+小米辣。

17、葱油味：葱末+洋葱末+盐+味精+白胡椒+白糖+料酒+花生油。

18、火锅蘸料：麻辣火锅:香油+蒜蓉+香菜+葱花，干碟蘸料:花生碎+白芝麻+辣椒面+盐，麻酱蘸料:芝麻酱+花生酱+香油+花生碎+生抽+腐乳+韭菜花；百搭蘸料：蒜蓉+香菜+葱花+小米椒+生抽+醋+香油。

19、凉拌菜：蒜末+芝麻+辣椒面+葱花，热油泼香，生抽+蚝油+醋+香油少许+盐少许饭。

20、蒸蛋羹：蛋液:水:牛奶=1:1:1，蒸出来滑嫩爽口。

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