啤酒鸭

特点：

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

 

主料：新鲜鸭 牛肚 猪肉片 猪肚 午餐肉 豆腐皮 莴笋 青菜 藕

调料：啤酒 菜油 猪油 豆瓣酱 泡姜片 泡辣椒节 蒜瓣 老姜 花椒 白糖 精盐 味精 胡椒面

做法：

1、将鸭子除去 内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟；

2、捞出砍成4厘米见方的块待用；

3、牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片；

4、猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条；

5、午餐肉和豆腐皮分别切成片；

6、青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片；

7、以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围；

8、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油；

9、下猪油、蒜瓣、花椒等 再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫；

10、然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

 

烹饪技巧：

1、煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁；

2、若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。