老鸭汤

特点：

老鸭汤，是安徽沿江的特色传统名菜，亦是川菜的一种，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

 

主料：老鸭 酸萝卜 老姜 花椒

做法：

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；

2、酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用；

3、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可；

4、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒；

5、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

 

烹饪技巧：

1、经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制；

2、鸭块不宜太大，以入口方便为宜；

3、煮到鸭肉酥烂为佳。