三鲜豆皮
特点：
三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。
主料：三鲜豆皮
辅料：虾 鱼鳔 荸荠 香菇
调料：白糖 食盐
做法：
1、把虾、鱼肚、香菇切碎，和荸荠碎葱姜末等混合，用味精、盐、胡椒粉调味；
2、滴入几滴绍酒和香油拌匀；
3、拌匀后搅打上劲；
4、把腐皮切成是厘米见方的片。
5、在腐皮上放上馅料，涂抹少许面糊粘牢；
6、用油炸至金黄色便可码盘上桌食用。
烹饪技巧：
1、在购买腐皮时要选择薄的比较好，这样炸出来的卷会更酥；
2、馅料可随意来搭配，用肉末或半荤半素都可以，海鲜馅料会更好；
3、炸的时候油温不宜过高，油温高易爆，如遇此情况可用牙签扎一下放放气。
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