麻辣小龙虾
特点：
麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
主料：小龙虾
辅料：干辣椒 花椒 葱 姜 香叶 大蒜 八角 桂皮
调料：生抽 老抽 红糖 盐 高度白酒
做法：
1、将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块；
2、锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；
3、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；
4、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟；
5、后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
烹饪技巧：
1、小龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时，刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头，再高温烹饪；
2、尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。
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