鱼香肉丝
特点：
鱼香肉丝以鱼香调味而得名。 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
主料：里脊
辅料：冬笋 黑木耳 胡萝卜 玉兰片
调料：葱 蒜 姜 剁椒 肉汤
做法：
1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；
5、将肉丝翻炒均匀；
6、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；
8、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
1、里脊肉是，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油；
2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖；
3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
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