爆炒小龙虾
特点：
爆炒小龙虾是一道简单的家常菜。小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，而被制成多种料理，都受到了普遍的欢迎。
主料：小龙虾
辅料：干红辣椒 葱 蒜
调料：盐 鸡精
做法：
1、油锅烧热后，将蒜切成块状，爆香；
2、倒入更多的油(淹过龙虾肉1/3为适度)，将切段洗净的龙虾块儿入锅，中火即可；
3、加入干红辣椒，翻炒龙虾壳至亮红色，龙虾肉微黄略硬为止，放入适量的盐，鸡精；
4、最后，将龙虾肉装盘，浇汁，撒上葱段点缀，即可上桌。
烹饪技巧：
1、小龙虾要用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须；
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干。
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