辣子鸡丁
特点：
辣子鸡丁 经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料：鸡脯肉 荸荠
辅料：泡椒 鸡蛋 淀粉
调料：猪油 酱油 高汤 料酒 香葱 生姜 大蒜 香醋 精盐 白糖 味精
1、鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制；
2、荸荠去皮，洗净后切丁；
3、泡椒去蒂、籽剁碎；
4、葱、姜、蒜洗净切末；
5、把蛋清、淀粉、水调成稀糊；
6、炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟；
7、下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味；
8、烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
烹饪技巧：
1、做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠；
2、禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味；
3、如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
辽公网安备 21011402000005号
在线客服