酸菜鱿鱼
特点：
酸菜鱿鱼是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系。酸菜鱿鱼味道鲜美，广受大众好评。
主材：鱿鱼 泡酸菜 青尖椒 芹菜
配料：泡椒 姜 蒜
调料：盐 糖 生抽 料酒 米醋
做法：
1、鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块；
2、斜切花刀，再改刀成小块；
3、泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽；
4、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用；
5、另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出；
6、起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软；
7、加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。
烹饪技巧：
1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替；
2、酸菜很咸，要提前泡水去除盐分；
3、酸菜先炒干再用油炒更出味；
4、鱿鱼提前焯过，入锅不宜久炒，否则易老。
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