陈皮鸡

特点：

陈皮鸡是四川一带的地方传统名菜，此菜软烂汤浓，鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮，阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，质脆，易折断。以皮薄而大，色红，香气浓郁者为佳。

 

主料：净仔鸡

辅料：陈皮 干辣椒

调料：料酒 酱油 葱 姜 花椒粉 白糖 香油 醋 精盐 汤 油

做法：

1、将净鸡剁成3厘米见方的块。干辣椒切成节。陈皮切成块。葱、姜拍松。鸡块用料酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟；

2、锅内放油烧至七成热，下入鸡块炸呈黄色倒入漏勺；

3、锅内放油50克，下入花椒粉炸香，捞出花椒不用；

4、油内下入干辣椒、陈皮略炸，下入葱姜煸一下；

5、下入鸡块及余下调料烧开，倒入沙钵内，用小火煨约40分钟，熟烂后淋入香油即成。

 

烹饪技巧：

1、炸花椒时油温不能过高。