麻辣香水鱼
特点：
麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
主料：草鱼
辅料：芹菜 洋葱 香菇 干辣椒 姜 葱 花椒 料酒 香叶 草果 桂皮 茴香 八角
调料：豆瓣酱 生抽 胡椒粉 玉米淀粉
做法：
1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟；
2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片；
3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片；
4、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味；
5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油；
6、加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块；
7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇；
8、将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味；
9、炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。
烹饪技巧：
1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放；
2、配菜可依据自己的喜好搭配。
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