红烧茄子
特点：
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
主料：茄子
辅料：姜 葱 蒜头
调料：香辣酱 盐 生抽 鸡粉 生粉
做法：
1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎；
2、茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块；
3、锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色；
4、将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油；
5、锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味；
6、将炸好的茄子倒入锅中；
7、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段；
8、大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味。
烹饪技巧：
1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火；
2、油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油；
3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水份太多的话很难收。
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