家常菜虎皮尖椒
特点：
虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。
主料：尖椒 五花肉
辅料：大蒜 干辣椒 生抽 老抽 盐 味精 糖 醋 油 姜
做法：
1.新鲜尖椒4个洗净控干，新鲜五花肉一块。
2.尖椒去蒂，切成均匀的段。
3.干辣椒切段，大蒜切片，姜切末。
4.炒锅点火入足量的油烧至7成热。
5.入辣椒段，慢慢翻炸。
6.待辣椒段变软，上色后，沥出多余的油。
7.锅中见划开，先入肉末滑炒，再入辣椒，姜，蒜片爆香。
8.入生抽，老抽增色增香。加入少量汤汁，调入盐，味精，糖，醋与辣椒段一起翻炒。
9.待肉末与辣椒段翻炒均匀关火。
10.出锅装盘即可
烹饪技巧：
1、 将辣椒籽去干净，菜的味道就不会很辣。相反，辣味会很重。
2、 煎辣椒的时候，油不用放太多，抹一层即可。
3、 辣椒表面的水一定要提前用厨房纸吸干，不然在煎的时候容易往出溅油。
4、 也可以提前将一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精调成碗汁，在出锅前一次性倒入锅中翻炒匀均。
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