油焖大虾
特点：
鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
主料：小龙虾
调料：料酒 精盐 白糖 味精 花生油 香油 大料 葱段 姜片 清汤
做法：
1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺；
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒；
3、放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开；
4、盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
烹饪技巧：
1、初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；
2、焖的时间要严加控制；
3、至虾段成熟、入味即可。
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