茄子可以抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 我们常会做红茄子，干煸茄子，但茄子耗油也是排在首位的，在这就教大家一个小方法如何将茄子烧的好吃又省油。
养生亮点：烧茄子先油炸，是为了除去其中的水分，更加入味。但高温油炸会使茄子中的许多营养素受热损失，还会使茄子吸油过多。先将茄子干炒再烧，同样也能去除其中水分，但是却大大减少了脂肪含量。注意烧茄子不要去皮。茄子含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益。
红烧茄子的做法
原料：
长茄子2根、青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣、盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙
做法：
1、把长茄子清洗干净后不去皮。从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块。
2、青椒、西红柿切成和茄子一样大小，大蒜切片备用。
3、用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿片、盐、鸡粉等调料。
4、剩余的一半蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，加汤焖烧即可。
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