1996年沈阳新世界酒店在沈阳落成，成为第一家沈阳正式的西餐酒店。1999年，经过几年西餐学习的张鋆老师成为了沈阳新世界酒店的西餐厨师。这一做就是20年，在那个西餐刚正式进入沈阳的年代，他却选择了这个当时最为“冷门”的职业，问他原因，他说因为“喜欢”。
“西餐厨师是一个很小资的工作，在西餐厅的工作是很透明化的，一般就餐的区域与厨房只有几节台阶的距离，顾客会欣赏你制作的全过程，而你也会清楚的看到顾客吃到你烹饪食物时的表情。这种感觉很微妙，但是会让你很享受，而制作过程本身也是温文尔雅的“表演”。”张鋆老师笑着说。
如果想成为一名优秀的西餐主厨，首先自己的“手法”一定要专业。其次要有灵活的大脑，西餐是非常追求食材本身的原汁原味的。所以“创新”在西餐中非常重要。还有就是要对各国的西餐文化有一定的了解。不同国家的客人有着不同的饮食习惯。而作为厨师一定要了解这些，针对不同顾客的习惯为他们提供最适合其口味的餐食。
班上的很多学生大多00后，很阳光，很积极并且充满活力，但是因为经历毕竟少一点，所以还是要在不断的学习和成长。张鋆老师对他们的期望是在学会“做人”的前提下掌握更好的烹饪技术。只有笔直的树苗才能成为苍天大树，只有具有正直的人格才能拥有更好的前途。“这两年我会和他们一起努力！”
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