清蒸鳜鱼

 

    学生：向雁

    学习时间：4个月

    专业：大厨精英专业

    籍贯：辽宁铁岭
 

    主料：鳜鱼

    辅料：精盐 花生油 姜丝 葱 酱酒

    做法：

    1、将鳜鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鳜鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鳜鱼；

    2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。