• 

• 两年制金领大厨专业是新东方为想从事高端厨师行业或自主创业的各类社会人士所开设的特色招牌专业。

  两年制的金领大厨专业包括“技能基础模块、技能拓展模块、技能强化模块、岗前培训模块”等四个学习阶段

  两年制的金领大厨专业与星级酒店合作，定向培养专业人才，毕业好就业。

主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜、特色辽菜、都市流行菜、创新菜以及中西式流行面点、各流派的的小吃、食品雕刻、花色拼盘、各类海鲜、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。

• 川菜：
  特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口。
• 鲁菜：
  特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
• 苏菜：
  特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。
• 粤菜：
  菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。
• 闽菜：
  特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"具特色。
• 浙菜：
  特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
• 湘菜：
  用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
• 徽菜：
  特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ,味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名。

金领大厨专业课程内容极其丰富
涵盖了川湘粤鲁闽徽浙八大菜系的经典菜/流行菜/创新菜及各类宴席制作。
还特设中式面点相关拓展课程。
更有特有的特色辽菜学习，符合东北人的学习需求。

菜品课程1、常用刀型和特殊原料成型技术。2、烹饪原料初步熟处理。3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作。4、市场流行冷菜制作。5、味型调制与调味油熬制技术。6、暗炉烤制菜肴、卤与酱菜菜肴制作。7、分档取料与菜肴制作。8、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作。9、干货原料涨发与菜肴制作。10、新派川、湘、粤等菜肴制作。11、干锅等特殊器皿菜肴制作。12、宴席设计与制作。13、地方菜肴制作。14、烹饪精华多媒体课程。