3、烹调过程中火候、油温的识别；

4、常见糊、浆、芡等技法的调制；

5、刀工、勺工等基础性操作。

【学习菜肴】

青椒土豆丝、冰糖扒蹄、泰汁脆皮豆腐、干煸蚕蛹、辣子鸡豆芽炒粉、三色鸡丁、 火爆腰花、锅包肉、滋补乌鸡汤、鱼香茄子、熘肉段、 红烧带鱼、红烧鲫鱼、糖醋黄河鲤鱼、爆炒小河虾、水煮鱼红烧仔鸡等。