姓名：张丹丹

专业：私人定制

学习时间：8天

指导老师：李老师

自制四川麻辣火锅

材料：干辣椒15克 灯笼椒15克 青红花椒混合10克 豆瓣酱5勺 豆豉9克 海米10克 芽菜23克 冰糖15克 酒酿30克 黄酒10克 葱60克 姜30克 蒜40克

自制四川麻辣火锅方法：

1、干辣椒洗净，用热水泡一会。香料里个头大的用刀拍破或剪破，所有香料还有花椒用热水泡半小时左右到发涨。海米和豆豉切碎，辣椒和豆瓣酱一起，用料理机打碎或者自己用刀剁碎。生姜洗净拍破，大蒜去皮，葱白切段。

2、锅里放油，中火加热到4成热左右，调成小火，放入葱，姜，蒜煸炒一会。

3、放入已经绞碎的豆瓣酱和辣椒，慢慢翻炒，大概20分钟。期间要不断的翻炒，避免糊锅，炒到锅里水汽炒干，豆瓣酱和辣椒出现干燥颗粒感觉后进行下个步骤。

4、放入泡好沥干的香料，继续小火慢慢翻炒，熬20分钟左右。注意还是要继续翻炒。

5、香料变色后，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分钟。倒入酒酿和黄酒小火煮到水分不见。

6、倒入火锅容器中品食即可。

自制火锅的传统，做锅底绝对少不了这一味，由牛油、鸡油等荤油制作出来的锅底会带着一股特有的浓香，让火锅辣而不燥，温和不上火，加进了冰糖的汤色也会更红更亮。