戚风蛋糕卷，一种糕点名称，戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

    学生：田馨毓

    专业：经典西点专业

    学习时间：4个月

    籍贯：辽宁阜新

    菜品名称：戚风蛋糕卷

    配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量。

    制作方法：

    1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀；

    2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡；

    3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中；

    4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟；

    5、蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。