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板栗扒肘子

时间:2019-04-24 来源:沈阳新东方技工学校 点击:3917 次
文章摘要: 肘子冷水下锅焯制,另起锅用冰糖炒出糖色
学生:赵士皓
专业:大厨精英
学习时间:7个月
籍贯:辽宁阜新
 
板栗扒肘子
主料:肘子
配料:板栗
调料:桂皮、大料等
特殊调料:冰糖
 
做法:
 
1、肘子冷水下锅焯制,另起锅用冰糖炒出糖色;
2、肘子焯好后去骨改刀,切成方块,再次下锅焯水;
3、锅中放油,把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒;
4、放料酒、糖色、老抽调色,倒入肘子后加盐调味;
5、大火煮制十分钟后,改中火加盖焖制;
6、50分钟后,下入生栗子,再加盖焖制30分钟后,翻炒收汁。
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