注重实践操作能力，适用于家常特色口味菜肴烹制，培养酒店家常特色菜肴制作的技术型人才

刀工技术及刀工的基本艺型、油温火候知识、调味知识（麻辣味、酸甜味、咸甜味、咸香味、咸辣味）、上浆、挂糊、勾芡、原料初步熟处理等。

通过创业意识培训和创业模拟实训两大工程，唤醒学生创业意识，传授创业实务，让学生能创业会创业。对有创业愿望的学生，通过创业指导、相关经验讲解、发展情景规划等帮扶为学生的创业道路保驾护航。

通过本专业全面系统的学习，学生毕业后推荐到社会知名西餐厅、星级酒店西厨部、西餐连锁企业、名人会所等企业工作。